“劣质海参“一斤海参半斤盐” 用有毒火碱保鲜”

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中秋节快到了，海参市场又迎来了销售高峰。 但是，最近发现在济南等多个海参市场，有不少商家在销售卫生部确定禁止的“糖干”海参。 在稍微劣质的海参中加盐、加糖、加胶，添加物就会超过自重的四五倍，“海参一斤半斤的盐”成为普遍现象，有些不良商人还会使用有毒的火碱来保持海参的新鲜度。 专家建议相关部门从生产、流通、销售等多个环节严格监督，尽快整顿海参市场混乱。

“糖干”虽然海参国家禁止销售，但很容易买到

海参不仅好吃，而且是珍贵的药材。 因为含有酸性粘多糖、海参皂苷等丰富的活性成分，几乎不含胆固醇，所以海参受到更多客户的欢迎。

但是，随着业者竞争的加剧，海参市场上存在的“乱象”也越来越严重。 有些缺德的业者为了增加海参的头和重量，用各种手段给海参加盐、加糖、加胶质； 为了保持新鲜度，他们竟然使用肉碱、福尔马林等化学药剂进行保水、保鲜，不仅极大地破坏了海参的营养成分，而且危害了人体健康。

“现在，从市场上买海参很好。 假货太多了，回家泡一泡就烂了。 ’总是买海参孝敬老人的济南市民李永民说，经常买，但有时不知道真伪。

今年3年，卫生部确定，与海参市场非正常经营情况相比，生产经营干制海参，必须执行我国《干制海参》的相关标准，不允许采用食盐以外的食品添加剂。 此后不久，各地工商部门也对市场上的含糖海参进行了调查。

不过，记者近日获悉，在济南多家海参经销商和海鲜市场，“糖干海参”仍在大力销售。 “3200元到1公斤多一点，可以便宜一点。 ’济南海鲜市场附近的海参经销商的工作人员告诉记者。

“政府相关部门进行了一段时间的检举，起到了一定的作用，但是在哪里都可以买到。 ’济南好当家海洋食品直营店经理李兆波说，“糖干海参”个头大，价格也便宜，不认识的客人容易上当。 如果带糖的海参让有糖尿病的老人不小心吃了，问题就会变大。

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伪造图案多，海参变成大海的“瘆”

为了了解参加糖、加盐造假的大海真相，记者辗转找到了知情人张先生。 他告诉记者，目前最好的海参加工方法是“淡干”，即新鲜海参的干燥过程中不添加任何东西。 但是，“淡干”海参个头小，重量轻，与加盐、加糖的海参相比不显眼。

有人为了使海参变大、变重，用饱和食盐水煮一次，浸泡3到4天后再晾干“撞槽”这种方法。 这样可以增加20%。 这样连续加工4、5次，1公斤海参就会加入1公斤盐，1公斤海参就会变成2公斤。

虽然也有在海参中加入糖的方法，但加入糖后为了防止海参表面发粘，有时也会再加入浆糊保持手感。 这个海参的刺很粗，很大，很丰满，但是其中有些真的海参成分不足20%，添加物超过了自重的4、5倍。 “这样的海参营养受到破坏。 我们烟台海参加工村的人绝对不吃这种东西。 还不如吃鸡蛋。 ”张先生说。 这个发言使记者惊慌失措。

记者在市场上买了一些干海参。 重量分别为5克、9克和14克，每公斤售价分别为6400元、3800元和3400元。 长期从事海参加工、销售的东方海洋销售有限公司销售负责人吕江卫精看到后表示，即使不仔细看，光靠价格加盐和加糖也很严重。

据他分析，目前新鲜海参的价格平均每公斤约200元，约36公斤才能长出1公斤的“薄干”海参，加上流通、销售环节30%以上的价格和利润，每公斤薄干海参的价格至少800元 另外，一头10克以上的干燥海参必须是0.5公斤以上的海参才能加工。 这个海参很少见，价格也很贵，不能以每公斤4000元左右的价格出售。

济南海鲜市场经营管理企业总经理办公室主任谢钧表示，目前海参市场中纯淡干海参的份额约只有20%，加盐、加糖的海参受到部分客户的“欢迎”。 一个原因是，虽然有些客户确实不擅长，但是“礼物”的购买者故意买一些个头大、价格便宜的劣质参。

除了干海参外，记者得知许多速溶海参每头只有十几元。 据某行业介绍，许多价格过低的即食海参都是一两年未熟的海参，为了长大保持体形，很可能会加入断食用的保水剂和保鲜剂，所以顾客购买时必须特别观察。

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加强监管刻不容缓

一位业内人士在接受记者采访时表示，海参市场目前的诸多混乱，需要政府部门大力整治。 不仅要从营销市场严厉打击海参等假冒海参的销售，而且要从生产源头上打击无证小作坊，规范生产技术，以免再次发生食品安全引发的产业悲剧。

谢钧表示，目前海参产业产值越来越大，目前全国海参市场产值达到230亿元，其中山东市场占60%以上。 为了规范市场秩序，济南海鲜市场经常进行自我调查，大量查获假冒海参，但由于经营者众多，一些购房者也有这方面的诉求，难以只在市场上自律禁止“糖干”海参。

记者了解到，今年7月山东省工商部门对海参市场进行了大规模整治，各市工商部门也对公司和市场进行了一些检查，但小作坊、多家散户零售商的监管面临难题。

关于客户如何分辨海参，济南市烹饪协会理事长李建国表示，人们在购买海参时，不必过分追求每头的重量，而应重视每公斤多少钱。 目前三年来成长的海参个头不过大，以现在的价格来看，每头至少必须在20元以上，每头的价格太低，或者每公斤的价格不高，头大的海参很难保证没有问题。

山东省营养学会副会长杜慧真表示:“海参富含粘多糖、不饱和脂肪酸等其他食物难以摄取的营养素，适合秋冬滋养，但并不适合所有人，特别是肝功能不好的人和婴幼儿，吃海参没有特别的好处 对于体弱需要滋养的客人，请每天吃一只。 (本网) )。