““牛肉膏”未了又现“硼砂牛肉” 添加剂滥用成潜规则”

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经记者徐学成出生于广州

《每日经济信息》以前的报道称，在政府还没有就“牛肉膏”作出最终说明之前，广州市工商局对其“合法”的判断就引来了各界的口诛笔伐。

在方便面的调味料中添加“牛肉膏”，也被称为“公认的事实”。 广东省系统食品质量安全专家组首席专家陈永泉因“‘牛肉膏’已成为市民的家常便饭”的发言再次引起舆论骚动。

专家表示，食品问题层出不穷的原因还是食品添加剂的滥用问题。 更可怕的是，民间非法商人采用“创造性”闻所未闻的添加剂，不仅挑战了客户的心理底层，也挑战了相关部门制定的领域标准中的许多空小白。

“牛肉奶油”问题尚未解决，“硼砂牛肉”风波再起。 食品安全问题再次挑战顾客的心理底层。

佛山市南海区检察院4月20日宣布，为将猪肉变为牛肉销售，个体工商户谭氏将硼砂、豆粉等混合成“染色剂”，浸泡16吨猪肉批发给他人。 销售金额约为23.4万元。

《每日经济信息》记者了解到，早在去年7月，南海中南农产品交易中心就披露，非法店将硼砂、豆粉等混合，将猪肉浸泡在“染色剂”中，冒充牛肉销售。

据说去年7月26日，谭先生从南海大沥镇购买猪肉550斤，运入自己开的肉胶加工厂进行加工。 加工过程不可思议。 将猪肉切片后，浸泡在由猪血、硼砂、豆粉等混合物构成的“染色剂”中。 之后，这些猪肉变成牛肉的颜色。 原来重550斤的猪肉可以从150斤增加到700斤，变成假牛肉。

拷贝到牛肉后，谭先生仍以批发价6元/斤的价格卖出，赚取了重量增加后的价格差。 买家以牛肉的价格出售，利润惊人。

据说谭先生于今年3月14日被捕。 佛山市南海区检察院昨日向《每日经济信息》记者证实，目前该案已移交南海区公安局继续侦查，并未排除发现越来越多不法行为的可能性。

根据质量监督部门的检查，谭先生采用的“染色剂”中硼砂含量达到了3800毫克/千克。

公开资料显示，硼砂对人体有毒，连续摄取后会在体内蓄积，妨碍消化酶的作用，危害消化系统，引起急性中毒等。 孩子如果摄入5克硼砂就会死。

硼砂对人体毒性很大，但添加硼砂会使食品蓬松有弹性，从而改善食品的味道。 此外，奸商还向腐竹和乌冬面等面粉制品中添加硼砂。 含量是多少，一般客户很难评价。

2009年，卫生部出台《全国打击非法添加非食用物质和滥用食品添加剂的特别措施》，将肉与肉制品生产中添加硼酸、硼砂等非食用物质等违法行为作为打击重点。 实际上，在食品中非法滥用添加剂至今仍是领域内无法准确控制的问题。

肉业分解师何中华在接受《每日经济信息》记者采访时表示，业界尚未听说过将猪肉浸在硼砂、豆粉等“染色剂”中模仿牛肉的情况。

据何中华介绍，与此情况相比，目前中国肉业协会方面也在调查中，具体情况尚不清楚。

在接受《每日经济信息》记者采访时，何中华指出，食品安全问题相继发生的原因是滥用食品添加剂。

他说，目前，关于食品添加剂的采用，业内也有很大争议。 一些业内人士认为，首先，以目前中国食品工业的快速发展程度，几乎不可能避免使用食品添加剂；其次，最近出现的前所未有的添加剂，并未被纳入“明显禁止采用”的法规范围，此类添加剂在法规上是否可以采用，在法律上有所规定。 另外，即使是允许采用的添加剂，也存在有限的问题，哪怕一点点被非法业者滥用，结果也是难以想象的。

何中华认为，我国食品工业在制定领域标准时，没有从产业链的角度考虑，存在着不科学、不严格的弊端。

《每日经济信息》昨天( 4月21日)从合肥市政府获悉，与4月13日媒体报道的合肥市场“牛肉膏”问题相比，合肥市政府高度重视，市工商、质量监督、卫生(食品药品监督管理)等部门迅速调查此事。 调查结果显示，合肥市场非法生产，未发现采用“牛肉膏”将猪肉变为牛肉。 记者亲自买来“牛肉膏”，把猪肉变成牛肉的味道，写了一篇耸人听闻的“不可思议的‘牛肉膏’把猪肉变成牛肉”的文章。

4月14日上午，合肥市工商部门对明光路添加剂市场、周谷堆批发市场的食品添加剂经营单位进行了检查。 经调查，明光路上共有5家食品添加剂经营店销售牛骨髓精华、牛肉精华等牛肉精华(膏)，销售的牛肉精华)均发行门票，合法经营。 执法人员对周谷堆农产品批发市场的食品添加剂经营者进行了全面审查，牛肉香精等相关各类企业品牌的食品添加剂经营部门均有营业执照、生产许可证、食品卫生许可证及同一产品的质检报告，并同时合格。

4月14日以来，合肥市质监局也对全市肉制品公司实施了专项检查。 累计检测生产公司25家，以检测公司的生产现场、原料库、成品库、产品标签和原料采购的采用记录为要点进行了检测。 肉制品生产公司未采用被称为“牛肉膏”的原料，也未发现使用其他肉冒充牛肉的违法行为。

为了反映媒体记者采用“牛肉奶油”将猪肉变为牛肉的情况，合肥市工商局于4月16日联系记者，对报道中销售“牛肉奶油”的经营机构和人员进行了跟踪调查。 根据记者提供的情况，合肥市工商局组织包河分局执法人员检查了合肥市周谷堆农产品批发市场新干物区49号的经营店(检查员检查了其进货索证情况和现场物品，该家是4月13日刊登的“山东青岛花帝食品原料有限企业”生产的“最好的牛肉精华” 经营者朱义表示，进入今年以来，这些企业生产的“最佳牛肉浸膏”未被购买销售，而是向合肥市工商局颁发了书面“情况证明”。

据悉，“牛肉膏”是一种增香型食品添加剂，是根据食品产量决定采用量的自限定香料。

昨天，广东省系统食品质量安全专家组首席专家、广东省食品添加剂专业委员会理事长、华南农业大学食品学院教授陈永泉表示，客户日常食用的方便面调料包是用类似“牛肉膏”的产品配制的。

据采访，目前市面上出售的牛肉味方便面材料表中不含“牛肉膏”的成分。 但是，在康师傅炖牛肉面的配料表中发现了“牛肉精粉”的成分。

对此，杭州顶益食品有限企业回应称，产品在生产技术诉求中添加的食品添加剂均按照国家标准添加。

关于产品中是否含有“牛肉膏”的成分，据该公司相关人士介绍，产品的配方中没有这个名称，而是标注了所有的添加物。 负责人说:“目前大家所说的‘牛肉膏’到底是什么，至今没有详细的说法，无法评论。”

他还强调，康师傅方便面的酱包都是企业“用好牛肉炖的”，牛肉粒也是真牛肉，牛肉精粉是从牛肉中提取的。