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记者张艺娟在上海

首次在美国上市的中国连锁餐饮公司、乡村基在纳斯达克登陆后不到3个月,最近悄然关闭了上海市繁华地带的豫园店。 这是乡村基唯一位于上海市中心的分店,已经关闭。 对于想要进入国际市场打造“中国麦当劳”的乡村基来说,还有很多需要思考和总结的事情。

从行业来看,乡村基在一线城市出现的“水土不服”,除了自身企业品牌定位模糊、营销模式不够成熟等因素外,还有第

“一线城市的快餐市场已经饱和,快速的扩张速度,给公司的租赁压力、人才补给、服务质量等各方面带来了严峻的考验。 ”一位快餐业老手在接受《每日经济信息》采访时表示。 不仅

,真正的功夫、永和大王等中式快餐连锁也在一线城市遍地开花。

自身的要素

“乡村基进入第一线城市的难度非常高。 ”关于乡村基上海豫园店的关闭,凌雁管理咨询首席顾问林岳并不意外。 “乡村基近年来发展迅速,但仍以西南地区为‘主要市场’,企业品牌国际化程度不高。 》林岳分解表示,这主要体现在标准化的盈利模式、产品口味等方面。

标准化问题历来是中式快餐连锁快速发展的最大障碍。 快餐连锁是否做大,首先需要处理标准化问题,它主要体现在产品标准化、服务标准化、流程标准化三个方面。

但是,与肯德基、麦当劳等西餐类快餐相比,中华类快餐要实现标准化难度非常大,特别是产品的口味、分量、规格的标准难以统一化 这是华裔快餐连锁发展比较缓慢的首要原因之一。 乡里的师傅李红曾经感慨道:“中式快餐连锁店‘很难锁门’。” 由于无法标准化,内部管理控制不可避免地会出现不完备之处。 ”

“乡村基现在位置非常模糊,以河味为主,但比不上专业化的川菜,有点‘四不像’。 在上海这样竞争激烈的市场,没有自己特色的餐饮公司很难生存。 ”林岳认为,乡村基要进入一线城市乃至国际市场,必须在产品方面保存河水味道特色的基础上,快速发展本土化,以迎合当地客户的口味。 除了/ BR// HR// BR// HR /领域竞争残酷的/ BR// HR// BR//豫园店外,乡村基在上海还有三家店正常 那里的房租比较便宜,更重要的是,同行竞争没有市中心那么激烈。

“乡村基上海遇挫背后 一线城市快餐业泡沫隐现”

中国餐饮连锁市场的战况已经进入白热化。 麦当劳、肯德基、汉堡王等世界知名的欧美快餐已经扎根,功夫、永和大王、味千拉面、大妈水饺等华裔餐饮连锁也在各地开花。 但是,快餐巨头们似乎并不打算放慢扩张的步伐。

麦当劳近日宣布,计划在今后3年内增加1000家餐厅。 这意味着到了年,麦当劳餐厅的数量将增加一倍,达到2000家。 在过去的19年里,这家快餐在中国开设的餐厅总数也不过1000家。 肯德基当然也不甘示弱。 “肯德基在中国近年来以每年超过400家的开发速度迅速发展。 今年6月1日突破了3000家公司。 》

今年9月,巴西3g资本以33亿美元收购了美国第二大快餐连锁店汉堡王。 到6月为止,汉堡王在中国本土开设了33家餐厅。 业界认为,此次收购将拉开汉堡王对中国扩张的序幕。

在中式餐饮连锁行业,全年全国直营店数近380家,增长为中式快餐第一。 企业在今后5年内将达到800~1000家店铺。 另外,永和大王在中国主要城市拥有近200家连锁店,计划在未来5年内在全国扩大到700家餐厅,成为中式快餐中的第一企业品牌。 / BR// HR// BR// HR /数字战场在泡沫/ BR// HR// BR// HR//快餐链领域正是同行们相互竞争的地方

“乡村基上海遇挫背后 一线城市快餐业泡沫隐现”

“一线城市的快餐市场目前已经饱和。 》一位快餐业资深业内人士在接受《每日经济信息》采访时表示,由于中心商圈的房产租金较高,肯德基和麦当劳目前正迅速向“深耕密植、社区化经营”方向发展,许多社区“

以上海市杨浦区中原板块为例,嫩江路与国与路之间的中原公路上,仅200米内就开设了2家肯德基和1家麦当劳。

“快速的扩张速度,不仅会导致单店盈利能力的下降,还会对公司的租赁压力、人才补给、服务质量等各方面带来严峻的考验。 ’据这些业内人士介绍,以肯德基等店为例,各餐厅员工人数通常为80~120人,必须接受3~6个月的高级培训。 “人才储备的程度、人才培养的速度等,能否赶上餐厅的扩大速度,是快餐公司家们最头疼的事情之一。 因为这直接影响到整个店的服务水平。 ’这个人指出。

“乡村基上海遇挫背后 一线城市快餐业泡沫隐现”

“欧美快餐公司在服务方面是华裔快餐公司的典范,由于扩张过度而引发的竞争加剧,多发生在公司之间的促销战争,以前, 》中投顾问高级研究员黎雪荣指出,如果为了追求销售而忽视服务环节,将损害公司的企业形象,不利于公司未来的快速发展。

“为了保证业绩的持续增长,肯德基、麦当劳未来在中国的主要布局肯定是二三线,而不是一线城市。 这些城市的迅速发展空之间更大,但也容易出现结构性泡沫。 ”。 博盖咨询社长高剑锋表示,与一线城市不同,二三线城市的商业中心位置非常有限,有可能发生商业圈断裂现象。 这是因为容易发生过度竞争,房地产租金增高,单店盈利能力下降。

“乡村基上海遇挫背后 一线城市快餐业泡沫隐现”

“麦当劳在利润方面比肯德基强。 肯德基虽然扩大投资大,单店盈利能力有些落后,但也集中于增加单店功能,提高盈利能力。 因为,今后双方的竞争不仅是规模,单店的盈利能力也很重要。 ”黎雪荣指出。 / BR// HR// BR// HR /相关信息/ BR// HR// BR// HR//快餐进入微利时代 那时,吃肯德基对大部分中国客人来说是奢侈的乐趣。 目前,快餐具有越来越高的市场占有率,逐渐回归平民化路线,边际利润也在下降。

“乡村基上海遇挫背后 一线城市快餐业泡沫隐现”

“大部分人认为快餐是暴利领域,但实际上,它们都在走向微利。 》上海餐饮领域协会名义会长何义钊表示,2009年上海餐饮领域整体平均利润率从2007年的11%左右降至8%左右,但西餐类快餐的利润率也仅略高于平均值2个百分点。 主要原因是西餐类快餐的高租金、原材料价格和雇佣价格持续上涨。 “快餐也在涨价,但跟不上价格上涨的速度。 另外,与社交酒店相比,连锁餐饮公司的涨价更受到舆论的关注。 因为不能自由涨价。 ”何义钊说。

“乡村基上海遇挫背后 一线城市快餐业泡沫隐现”

中投顾问高级研究员黎雪荣认为,对这些公司来说,要在新兴市场的竞争格局中处于领先地位,打败同行业竞争对手,不被新进入者超越,存在规模扩张的压力, “市场空之间是有限的,竞争扩大的话,市场竞争无疑会变大。 产品价格的涨幅受到限制,各家也有可能发生促销战,价格不上涨,利润率就会下降。 ”

黎雪荣表示,快餐公司快速发展的另一大方向是差异化,这也有助于公司市场份额的提高,但如何解决差异化和本土化问题 / br// h// br// h// br// h// br// br// br// br// h /转载时,请联系“每日经济信息”报社。 未经《每日经济信息》报社授权,严禁转载和镜像,违者必须追究。 / br// h// br// h /联系电话号码: 021-60900099转688转/ br// h// br// h// h// h/h /的联系电话号码

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