“中洋快餐比拼营养 真功夫首发白领膳食健康白皮书”

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去年4月成立“米饭大学”，被称为麦当劳“汉堡大学”，与西式快餐巨头进行人才招聘后，1月12日，国内中式快餐连锁的龙头在业界首次发布了“中国白领膳食健康白皮书”。

这是自2006年宣布绝对不吃油炸食品以来，真正的功夫再次打出“健康品牌”，争夺竞争激烈的中国快餐市场。

白领的菜单成分失衡

北上广深等城市白领的饮食健康状况再次令人担忧。 1月12日，《中国白领膳食健康白皮书》在北京发布。 白皮书显示，近4成白领有3种以上的不良饮食习惯，其中深圳比例达到58%。

据介绍，此次中国白领膳食健康调查是首次专门针对白领的膳食调查，由真功夫和全国健康教育事业项目宣传办公室发起，北京、上海、广州、深圳、杭州5个城市25岁~

针对发起这项调查的原因，真功夫会长蔡达表示，白领作为社会中坚，快餐的主体支出者，快餐的营养和健康水平，直接影响着他们的健康水平。

调查结果显示，令人惊讶的是，尽管79%的白领认为自己的饮食“健康或比较健康”，但在不良饮食习惯调查中，有4成以上的白领有3种以上的不良饮食习惯 其中包括饮水不规律、饮食不规律、经常吃宵夜、经常吃红肉、不吃红肉等。

另外，39%的白领每天主食摄入量不足250克，白领这两年主食摄入量还呈减少趋势。 根据2007年版中国居民平均膳食宝塔，成人每天应摄入250g~400g谷物、薯类等主食。

中国营养学会理事孙建琴指出，白领主食摄入不足的最大原因是“主食偏见”，而摄取主食是发胖的最大原因。 白皮书显示，女性主食摄入不足的比例高达60%，远远超过男性的18%。 孙建琴认为，现代人肥胖的原因越来越多，是因为少吃主食，多吃肉和油。 中国医师协会营养医生专业委员会主任委员马方则警告说，减少主食的摄入可以在短时间内迅速减肥，但对人体的危害非常大。

调查显示，目前白领越来越关注健康饮食。 白天在外面吃饭的白领85%选择中餐馆，30%经常选择西洋餐馆。 在用中式快餐吃饭的人中，有16%的人会选择更多中式餐厅，4%的人会越来越少选择。 另一方面，在西餐厅吃饭的人中，只有5%的人选择西餐厅，21%的人回答选择西餐厅的人越来越少。

中式快餐硝烟越来越浓

事实上，在发布白领饮食健康白皮书之前，国内顾客对健康饮食的重视越来越高，去年， 根据中国烹饪协会公布的2009年中国50家快餐公司的调查，2009年中国快餐50家公司的营业收入达到598.8亿元，占全国住宿餐饮业零售额的3.3%，门店总数达到12932家。 进入前50名的快餐中，目前快餐业前三名都不是大陆企业品牌，但欧美快餐的业绩继续位居首位，华裔快餐业的业绩超过了欧美快餐。 中式快餐连锁巨头“真功夫”2009年的销售也一举突破15亿元。

巨大的市场扩大了中式快餐连锁，也吸引了西式快餐的目光。 肯德基去年相继推出了具有中国特色的油条、烤饼、豆浆等，一些城市还推出了米饭。 虽然麦当劳比较“保守”，但中国也开始提供油炸食品以外的烘烤板系列食品。

然后，肯德基、麦当劳对中国市场的趣味性也达到了空之前。 最新数据显示，肯德基在中国的门店数量将达到3500家，麦当劳计划每年将门店扩展到2000家，未来3年在中国的投资将超过此前的20年。 据

报道，中国餐饮业的年零售额预计将突破2万亿元。 一位专家表示，中国快餐业的黄金时代已经到来，并以北京等大城市和发达地区为中心向全国蔓延，正在走向成熟快速的发展阶段。

“将来中式快餐的快速发展一定会越来越快。 ”蔡真功夫会长乐观地表示:“在中式快餐日益蔓延的硝烟面前，我们可以继续保持中式快餐连锁的领导者地位。” 目前，全国的分店达到388家，蔡达表示，分店不久将突破400家。 除华南市场坚挺外，康菲亚分店的扩大范围将进一步扩大到北方城市，未来3年全国分店规模有可能达到800~1000家。 / BR// BR / 康马坎坎坎坎坎坎坎坎坎坎坎坎坎坎坎坎坎坎坎坎坎坎坎坎坎坎坎坎坎坎坎坎坎坎 在坎昆·坎昆·坎昆·坎昆·坎昆对外服务中，我们正式学习了西方快餐的标准化qsc (质量、服务、清洁)，完成了麦当劳的“59秒 在物价暴涨的年份，许多连锁快餐只涨不跌，但真正的功夫却相反推出了低价超值甩卖和“第二份半价”活动。 对此，真功夫副总裁兼首席营销官张帆表示，今年真功夫将继续提供越来越多的优惠。

在1月12日发布白领膳食健康白皮书的发布会上，宣布启动真正的功夫和“白领膳食健康关怀”计划，真正的功夫集中在产品开发、顾客信息表达、公益活动上，白领 张帆表示，此次白皮书发布只是“关爱白领健康”计划的开始，今后还将继续采取新的举措。 据

报道，2006年，他与广东营养协会联合举办了中国快餐营养与健康研讨会，关注快餐营养问题。 “健康营养”是面向外部努力营造出来的印象。 在1月12日的白皮书发布会上，当有媒体询问客户是否应对咖啡等食品的指控时，真坎董事长蔡达一如既往地坚决否认。

根据这次调查反映出的白领饮食健康问题，真夫今年也表示有一些应对的动向。 据介绍，年真功夫计划推出多种健康新产品，包括快、套饭后马上选择蒸汤、精粗混搭主食。 张帆表示，本职今年也有可能成立白领营养俱乐部，希望有计划、有效地帮助白领抵制亚营养。

◎特别采访

真功夫:将分店送到社区，在

的领域对中式快餐的兴趣正在增加] 功夫董事长蔡达标和副总裁兼首席营销官张帆近期就相关问题接受了媒体采访。

问:白皮书强调的是城市白领的饮食“亚健康”的问题，将来会和这些问题进行比较发生一些事件吗？ (/br ) ) )/br ) )蔡达成)我们将继续以米饭快餐为我们的宗旨，为各大城市的客户带来更好的选择。 启动白领膳食健康调查也体现了我们的社会责任。 将来，我们会采取行动让客户，特别是客户享受营养健康学。 (/br ) ) (/br ) )张帆)今年，将发售各种健康的新产品，包括决定早餐和吃饭的时间来选择蒸汤等。 白领营养俱乐部可能也会成立。 希望有计划且有效地帮助白领远离亚营养。

问“对将来的分店扩大有什么看法？

张帆:开店的选择上，经常有白领说每天在外面吃东西，也不能做出太好的选择。 我们以前经常选择写字楼和交通中心，现在发现很多社区需要我们这样的餐厅，所以我们会把我们的服务带到越来越多的社区。

麦当劳、肯德基进入中式快餐市场你怎么看？

蔡达达:真正的功夫目前全国门店总数达到388家，即将突破400家。 今后三年内，大致将从800家变为1000家。 快餐未来的诉求越来越大，对营养健康的关注也越来越高，我相信真正的功夫能够继续保持这一块的领先地位。

未来，中国快餐的快速发展一定会越来越快。 从麦当劳和肯德基在中国开店的数量可以看出。

也许在过去的这个时期里，中式快餐和西式快餐有相互学习和交流的阶段。 但在未来五年，中式快餐和西式快餐将出现对立的局面。 例如，真正的功夫可能会在某个主要城市超过西式快餐的对手。 并且十年后，真正的功夫有可能在全国范围内赶超他们。 因为我认为真意健康营养的理念在战术上有很大的特征。 5年到10年的特征逐渐显现，我认为这将是一个非常大的机会。 (/br/) )/br/)问:在物价高涨的年份，真正的功夫反而持续着优惠活动。 今年有涨价的想法吗？

蔡基准达成:至今没有涨价的计划。

张帆:事实上，我们知道，目前整个城市的白领都面临着“涨价之声”，对于真正的功夫来说，近期内不会涨价。 目前食品原料价格上涨，给餐饮公司带来很大压力，但真正的功夫会被供应链管理、效率优化尽可能抵消。 相反，本意是近期扩大低价促销。 例如，每次的新品都会根据新的主题推出不同的促销，让顾客可以轻松地享受到营养、高质量、超值的饭菜。 例如，最近推出了羊肉煲新产品。 在广州、深圳、北京、上海这些大城市开展宣传活动。 客人只要用手机拍下我们的画面就可以付现金去餐厅。 对于活动的效果，我们也拭目以待。 (/br/) ) )/br/) q :是否考虑了满足市场的诉求，增加咖啡和其他西式产品？

蔡达标:我们把营养健康作为最重要的承诺。 所以，我们重申这个理念，以制作中式产品为主。 就像咖啡一样，我们不推。 有些快餐开始做饭了，但它可能致力于这种反复和宣传，得到了更多顾客的认可。 我觉得这也是件好事。 (文/李亚蝉( (/br/) )/br/)/br/)/br/)请向《每日经济信息》报社咨询。 未经《每日经济信息》报社授权，严禁转载和镜像，违者必须追究。

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