“金华市工商局：豆腐鱼甲醛含量超标”

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经过记者张娟娟从上海发了头发

金华市工商局近日在一项抽查中发现，金华市豆腐鱼甲醛含量基本超过100%，该局正在研究禁止豆腐鱼销售。 据当地媒体报道，金华市工商局在豆腐鱼甲醛含量纳入检测范围后的五六年间，经常发现超标情况，此次提取检测的豆腐鱼甲醛含量为20毫克/公斤左右

由于豆腐皮离开水很快就会死亡，舆论普遍认为保质期短，容易腐烂变质，不法商人将豆腐皮浸在甲醛中保持鱼的光泽，发挥防腐作用。

但是，《每日经济信息》记者昨天( 8月25日，从宁波市海洋渔业研究院获悉，豆腐鱼死亡后，肌肉自身大量产生甲醛，含量随鱼体新鲜度下降而上升。 “很多水产品中都含有甲醛，但大部分含量在10毫克/公斤以下，只有豆腐鱼的甲醛含量严重超标。 ”宁波市海洋渔业研究院副高级工程师钟惠英告诉记者，鱼体死亡后冷冻保存3~4天，甲醛含量最低为20毫克/公斤左右，最大达到200毫克/公斤以上。 在-18℃的环境下残留，6个月后甲醛含量可达到500mg/kg以上。

而豆腐鱼死后，肌肉自身产生的甲醛含量随着鱼体新鲜度的下降而上升，但鱼体在一定程度上腐烂后，甲醛含量急剧下降。 豆腐肌体中自身存在一种叫做三甲胺氧化物的物质，鱼体死后在低温状态下三甲胺氧化物在霉菌的作用下自动分解为二甲胺和甲醛。

“越是低温状态，该霉菌的活性越强，不存在三甲胺的氧化物，所以有些水产品不会发生这种现象。 ”钟惠英说。

因为不能不采取冷冻方法，所以豆腐鱼自身不可避免地会产生大量的甲醛。

“虽然可以使用生物化学技术抑制该霉菌的作用，阻断该反应，但目前还无法处理这个问题。 ”钟惠英说。

钟惠英表示，目前市面上有含甲醛的豆腐鱼，不太可能被人为添加。 “甲醛以一定的比例溶解于水中后会变成甲醛，具有防腐作用，而鱼类通常是浓度为10%的福尔马林溶液发挥防腐作用所必需的。 商人在价值更高的鲱鱼、带鱼等水产品中不添加甲醛，而是添加到廉价豆腐鱼中，这在逻辑上是行不通的。 ”

另外，钟惠英不承认“泡在甲醛里的豆腐鱼更有光泽，更容易卖”的说法。 “浸在甲醛里的豆腐鱼非但没有更有光泽，反而会干瘪、脱水”。